火鍋與點心品牌：淥鼎記

香港人喜愛火鍋，亦鍾意品嚐手工點心，位於旺角與觀塘的淥鼎記同時為兩群食客提供上乘味蕾盛宴。

農曆新年、端午、中秋等節日，淥鼎記更會自家設計並製造應節食品，包括人氣蘿蔔糕、年糕、月餅等。

以2024年為例，我們就為淥鼎記的賀年盆菜套餐、沖繩黑糖蔗糖年糕、瑤柱臘味大根蘿蔔糕、五香蛋黃鹹肉粽與迷你奶黄酥皮月餅設計主視覺、海報、禮券、外盒包裝等。

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香港餐廳的營銷難處

香港餐廳品牌面對內外激烈競爭，吸納新客與維繫舊客同樣重要。淥鼎記持續保持上乘食物質素，嚴選新鮮用料，深得顧客喜愛。

然而，餐廳營銷總會面對一個問題：食到入口才知貨真價實，又該如何吸引貨比三家，連門口都未入的潛在顧客呢？

從發現到飽腹，餐廳營銷過程相當漫長。

香港顧客發現一家新餐廳時，往往從網上媒體或Openrice瀏覽發掘，價位、餐廳菜式、餐廳所在地、其他顧客評價，四大考慮因素皆為焦點。

因此，我們全面考慮淥鼎記的強項與弱項，展開數碼營銷策劃。

第一步：餐點照片非常重要

在淥鼎記合作初期，我們首要任務就是改善淥鼎記的品牌形象，以「新中式」混合港式風格定調。

我們邀請了資深攝影團隊合作，具有豐富經驗，曾為奇華、譚仔、美心等飲食集團拍攝。

大師操刀，皆因品牌重塑必須一步到位。

由於淥鼎記設有早午市與晚市，菜式完全不一樣，因此我們亦要有高辨識度的食物相片，讓食客能夠分清定位。

早午市強調新鮮出爐，款款點心由大廚手工製作，因此相片都會呈現出香氣與品質，呈現茶樓獨有的氛圍感。

晚市則以無限時火鍋放題為主，多款中港台特色湯底，配搭特選肉蔬食材，將火鍋放題的大陣容悉數列陣。

第二步：密集式社交媒體策略

不少品牌都曾問我：每月要預備多少社交媒體內容才算足夠？

簡單而言，越多越好。

不過就實際情況而言，不單是數量，更在於互動目標。

我們為淥鼎記設計每月較多數量的社交媒體內容，當中互動目標有三：重新發現淥鼎記食物種類、鼓勵舊客互動、提升特定節日食品銷量。

你會問：貼文數量太多，會否令食客覺得厭煩？

事實上，我們發現Facebook與Instagram演算法會按顧客喜好而分派貼文。

以淥鼎記為例，則可簡單區分為三種食客：早午市點心食客、晚市火鍋放題食客、應節食品顧客。

我們發現，關於點心的貼文會優先派給喜愛點心的食客，次選才是晚市。

因此，事實上不會出現「我明明想食點心，卻一直見到火鍋貼文」的矛盾。

不過，假如我們不斷設計單一風格的貼文，則無法滿足三群食客，長遠會降低互動率。

常言道：有人就有生意。社交媒體卻不止於此，有人留意，亦要讓潛在顧客知道下一步行動。

淥鼎記具備齊全的線下預約與聯絡方式，因此社交媒體貼文全數都會打開「方便門」，容易連結到WhatsApp帳戶，方便預約。

第三步：節日活動營銷提升品牌質感

香港有許多飲食品牌都會在農曆新年、端午、中秋、聖誕等節日，設計並製作自家餐廳的特別應節食品。

然而，只有為數不多的餐廳像淥鼎記一樣，融合品牌策略與食物質素，通過每年創新的應節食品來吸引食客關注。

節日食品營銷除了關注銷量，更重要是對品牌塑造的正面影響。

許多食客在平日選擇餐廳時，只看價位、餐廳菜式、餐廳所在地、其他顧客評價等，但對應節食品的想法則大相徑庭。

以中秋月餅為例，每家餐廳出品價位相近，但風格則迴異。

榮華月餅以「情懷」切入；美心月餅連續兩年用明星；望月以高級感與聯乘合作為基調⋯⋯淥鼎記呢？

淥鼎記強調小而精緻，以廚藝與工夫切入，在傳統配方上新添創意，打造熟悉又新鮮的口味。

以2024年的迷你奶黄酥皮月餅為例，用上法國頂級發酵牛油 échiré 作為月餅基調，設計出濃厚而不油膩的奶黃月餅。

節日營銷除以「刀仔鋸大樹」作為目標，更要服務忠誠顧客。

我們為淥鼎記設計的應節食品以清新與簡潔為主調，讓應節食品與平日菜色清楚分開，一來顯示出應節食品的獨特感，二來亦讓食客知道「淥鼎記有特別商品登場了！」

第四步：線下應對與銷售渠道

淥鼎記配備齊全的線下聯絡方法，因此我們在設計線上活動時，亦會以引流至WhatsApp客服為核心目標。

以2024年端午節為例，我們就設計了一個WhatsApp Chatbot為核心的社交媒體送禮活動，只要留言與完成WhatsApp任務，並在餐廳用餐時向店員顯示特定圖片，就能獲得一個五香蛋黃鹹肉粽作為獎勵。

結論：品牌塑造將助提高銷量

香港餐廳競爭激烈並非一日之事，然而若要脫穎而出，除了提高食物質素與顧客評價外，更重要的就是主動地呈現食物質素，讓未發現品牌的潛在顧客，受到吸引，邀約朋友一同聚餐，才能為餐廳帶來實質銷量。